黑魔力 柴燒黑木耳露

南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所　陳啟楨博士 2003/12/12

靈芝與自然醫學文摘雜誌社社長何永慶整理

　　中華民族是個醫食同源、藥食同根的民族，唐代名醫孫思邈在其大著《備急千金方》「食治篇」中特別強調：『若能用食平凡痾，釋情遣疾者，可謂良工長年餌老之奇法，極養生之術也。夫為醫道者，當洞曉病源，知其所犯，以食治之。食治不癒，然後命藥』。

　　西方醫聖希波克拉底(Hippocrates460-377B.C)亦告戒世人：『你的食物，就是你最好的藥物』。可見，東、西智者先知，所見略同。而在中醫藥的上品藥中，除了靈芝、人蔘、黃耆、山藥等外，更有一味大家耳熟能詳的黑木耳，非常值得世人多一些了解及善用：黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血，利五臟、清肺益氣、宣腸健胃，消痔通便等功效。

　　就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等，其酸性多醣對小白鼠肉瘤(S-180)有42.6%的抑制效果。所以，在臨床和養生實務中，深具養生防病價值。

　　黑木耳這種膠質菇真的是好東西，新鮮菇類煮起沒有一點甜味或鹹味，真可說是所有菇類中最平淡的食用菇。乾燥時體積縮小至少十倍，泡水膨脹後又與原來一模一樣。說它好，真的一點也不過份，熱量超低的，又因為沒有任何酸甜苦鹹的味道，所以可以搭配任何食物做佐料。而膠質中所含的成份也是降血膽固醇和血脂肪的酸性多醣體及促進排便的人體不易消化食用纖維，這麼好的東西，真是垂手可得，消費者怎能因為新鮮的黑木耳太便宜就不去重視它呢？

　　有一天，朋友拿了一篇大陸國家心臟血管疾病科研小組召集人洪紹光教授的一篇演講稿，原想沒有特別稀奇，但他指著演講稿中所提膳食「紅黃綠白黑」五類食物時，看到「黑」，頓時我眼睛一亮，有股莫名的悸慟及興奮。洪教授說：「黑是什麼？黑就是「黑木耳」，這個東西特別好，它可以降血液黏稠度。」忍不住，我繼續往下看，然後一口氣再把整篇演講稿全部重新拜讀完畢。為了分享讀者，我將這篇演講稿及其他國內外文獻整理後的心得列舉以下八項功效供讀者參考：

 　　1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。

 　　2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻木、手足抽搐。

 　　3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。

 　　4. 治寒濕性腰腿疼痛。

 　　5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。

 　　6. 改善貧血，骨質疏鬆。

 　　7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。

 　　8. 減重減肥。

　　同時藉由其他的合理膳食，適量運動，戒煙限酒及心理平衡，維持身心健康。總之，黑木耳是低熱量，高能量的桌上佳餚，常吃更是養生防病的良藥良方。

★注意事項：

　　由於黑木耳含有高量的腺嘌呤核甘(Adenosine)(154mg/g)可抑制血小板聚集，雖然此一作用預防心、腦血管疾病，預防或溶解血栓，但同時在手術前後及拔牙前後，及女性月經期間不宜多食黑木耳，或者暫時不宜食用黑木耳。

黑木耳試用成果報告：

資料來源

中華自然療法世界總會靈芝學術研究發展委員會

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    營養保健的食材

薑性溫。乾薑性斂，對止腹瀉療效顯著。
生薑則散、降。
《本草綱目》記載，生薑可治療：
1.心痛難忍
2.胎寒腹痛（嬰兒啼哭吐乳，大便色青，狀如驚風，出冷汗）
3.產後血痛（腹內有血塊）
4.瘡癬初發

 營養保健的食材

　　明代李時珍《本草綱目》記載：「春采枸杞葉，名天精草；夏採花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。」古藥書《本草匯言》載：「枸杞能使氣可充，血可補，陽可生，陰可長，火可降，風濕可去，有十全之妙用焉。」故常用作中藥，用作中藥時功能滋補肝腎、益精明目。主治目眩昏暗、多淚、腎虛腰酸等症。根皮有降壓、退熱、抑菌作用，功能清熱涼血、退虛熱，主治虛勞發熱、尿血等症。

　　枸杞全身都是寶，它集蔬菜、藥療、養身、觀賞於一體，被受歷代文人、醫家、農家、養身家、道家們喜愛。枸杞子富含枸杞多糖、胺基酸、必須脂肪酸等二十多種人體必須的常量元素及微量元素，其中類蘿蔔素、玉米黃質、β-胡蘿蔔素在所有蔬菜中更是含量最高者，其藥、食、美容、保健價值頗高，是唯一被載入新中國藥典的品種，亦是傳統名貴中藥材。

 營養保健的食材

　　中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。

營養分析：
　　棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保　　護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質
　　2．經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少
　　3．棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆、產後貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。
　　4．對病後體虛的人也有良好的滋補作用
　　5．棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效
　　6．棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。
　　鮮棗23.2g 碳水化合物430.54k 熱量1.2g蛋白質0.2g 脂肪14mg 鈣23mg 磷0.5mg鐵
　　干棗50.3-86.9g 碳水化合物1291.62k 熱量3.3g 蛋白質0.4g 脂肪61mg 鈣55mg磷 1.6mg

醫藥應用；補氣養血
　　小小一顆紅棗，功效很強。中醫的方子里，常常見到它的蹤影，因為紅棗有緩和藥性的功能；紅棗能補氣養血，是很好的營養品。 中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、脾胃經，有補中益氣，養血安神，緩和藥性的功能。現代藥理研究現，紅棗能使血中含氧量增強、滋養全身細胞，是一種藥效緩和的強壯劑。
　　

在中藥學里，紅棗的應用可分為以下幾種：
　　1．健脾益胃：脾胃虛弱、腹瀉、倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與党參、白朮共用，能補中益氣、健脾胃，達到增加食慾、止瀉的功效；紅棗和生薑、半夏同用，可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹、嘔吐等癥狀。
　　2．補氣養血：紅棗為補養佳品，食療葯膳中常加入紅棗補養身體、滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗、黃芪、枸杞，能提升身體的元氣，增強免疫力。
　　3．養血安神：女性躁鬱症、哭泣不安、心神不寧等，用紅棗和甘草、小麥同用〈甘麥大棗湯〉，可起到養血安神、舒肝解郁的功效。
　　4．緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中，以減少烈性葯的副作用，並保護正氣。如：「十棗湯」中，用大棗緩解甘遂、大戟、蕪花等瀉藥的毒性，保護脾胃不受傷害。
　　紅棗是補氣養血的聖品，同時又物美價廉，民眾無需購買坊間昂貴的補品，善用紅棗即可達到養生保健的功效。 糖尿病人最好少食用，含糖量太高。

 營養保健的食材

紅糖(brown sugar俗稱黑糖)、 砂糖、冰糖(rock sugar)，主要成分都是蔗糖，也都屬於雙糖，不過因為製作過程不同，彼此之間才會有所異。黑糖的精製程度比較低（不到80％），保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，黑糖裡的糖蜜滋味，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣，這些正是精製白砂糖、冰糖裡所沒有的。營養專家一直在大力提倡回歸天然、粗製的飲食，黑糖就符合這種概念。 所以食用黑糖，不只嚐到甜味和得到熱量，也攝取了一部份營養素。

黑糖的營養價值
鐵質：49.2(mg/100g)
鈣質：464(mg/100g)
維他命B2：0.18(mg/100g)
其它：微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）

幫助紓緩生理期不適
如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，尤其是經痛的人。
中醫眼裡的黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。台北市立中醫醫院內科主任程惠政指出，女性在生理期食用黑糖，目的是讓經血排出比較順暢，避免閉經、痛經的情況。
馬偕醫院營養師丁敏玉也同意，生理期時適量攝取黑糖有其道理，它所含的鈣和鎂能一起發揮鎮靜、放鬆的作用；鐵質則是補充生理期間的耗損，讓身體不會因為缺鐵感覺疲倦。

《本草綱目》

　　記錄木耳生於朽木之上，乃濕熱餘氣所生，以軟濕為佳，又名樹雞，因味似雞也，益氣不饑，輕身強志。

　　黑木耳含纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、尼克酸、卵磷脂、腦磷脂等成分，具有止血、涼血等功效，隨著人民生活水準的提高，肥胖病、心血管病人日益增多，由於黑木耳纖維素含量最高，它可以清除血管內的垃圾和致癌物質，預防心腦血管疾病；稀釋大腸中的致癌物質，縮短其通過腸道中的時間，預防大腸癌；調節血糖，有助於預防糖尿病；降低血膽固醇，有助於預防高血壓、心腦血管疾病；增加飽腹感，有助於控制體重，保持體形；防止便秘，預防和治療痔瘡，並且可以美容，去除面部色斑等，多年來一直是人們渴望的食品。