【華人健康網╱記者駱慧雯／台北報導】
吃！吃！吃！台灣人熱衷美食，個人部落格或臉書貼滿一張張讓人垂涎三尺的美食照，管不住口腹之慾的後果，除了近日鬧得沸沸揚揚的食安風險之外，更直接就是體內囤積油脂和膽固醇，造成的肥胖問題。如何甩開體內黑心油、讓身體更「輕爽」？營養師認為黑木耳入菜是個不錯的好點子。
黑木耳富含豐富的膳食纖維，可潤腸通便，還具有降低膽固醇的作用。（攝影／江旻駿）
高纖黑木耳 降膽固醇、助減重有一套
趙函穎營養師表示，黑木耳含有豐富的膳食纖維，可擔任腸道清道夫的角色，可幫助潤腸通便，預防減重時宿便的累積。特別是其所含的水溶性纖維質，已有研究證實其有降低膽固醇的作用，可預防心血管疾病。此外，黑木耳的熱量低，卻可提供飽足感，每天1至2大片，更有利於體重控制。
黑木耳的口感清脆，適合搭配其他食物，增添味蕾的豐富感受。趙函穎營養師建議，正在和肥胖作戰的人，早餐前可打一杯黑木耳汁增加飽足感，中餐做個黑木耳沙拉，晚餐來碗黑木耳蔬菜湯，先吃黑木耳蔬食料理，再適度攝取肉類或主食類，飲食均衡且足夠，才能維持正常代謝力，健康減重。
黑木耳也有飲食禁忌
黑木耳雖具備眾多健康優勢，但康甄真提醒，食物攝取仍需適量，過與不及都不好，如營養不良且消化吸收差的病人，不建議攝取太多膳食纖維含量高的食物，一般人一次吃太多也可能引起腸胃脹氣等不適症狀。
從中醫角度看，黑木耳屬質地陰柔、偏寒涼的食物，比較適合夏日食用。台北市立聯合醫院仁愛院區中醫師林舜穀表示，長期過量服用可能會傷害脾胃、損傷人體陽氣，有下述幾類狀況時應避免或減少食用黑木耳，非得要吃，可搭配薑、辣椒等辛香溫熱的調味料。
※脾胃虛寒體質的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。
※食用後有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。
※女性在月經期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人。
※年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。
黑木耳憑什麼紅？主要關鍵在於黑木耳的膳食纖維、多醣體和抗凝血物質三種成分，加上黑木耳的熱量低，也能用來控制體重，才成為熱門飲品。
■1.降低膽固醇、控制血糖
新北市營養師公會理事長康甄真指出，黑木耳富含膳食纖維，每100克黑木耳就有6.5克膳食纖維。
膳食纖維中的可溶性纖維能降低膽固醇及飽和脂肪酸，減少產生血栓的機會，也可減緩醣類吸收，調節控制血糖濃度。
■2.幫助排便、預防便秘
黑木耳中豐富的非水溶性纖維能增加糞便量，促進腸道蠕動，擔任腸道清道夫，同時也能降低得到大腸癌的風險。
■3.抗凝血、降低心血管疾病風險
黑木耳還有抗凝血物質能減少血小板凝結，降低罹患心血管疾病的風險。這也是在中醫領域中，最重視黑木耳的活血、通血路的食療功效。
■4.提升免疫功能
如同菇菌類食物，黑木耳也含有多醣體，可增強身體免疫系統。
■5.體重控制
黑木耳含有豐富果膠，能夠吸水膨脹，產生飽足感；且膠質會黏附胃壁絨毛，減少吸收油脂和膽固醇。
白木耳選購2要素 整朵+米白
迪化街業者吳偉立建議，到年貨大街選購白木耳的時候，會看到整朵或殘片的白木耳，盡量選擇整朵為佳，因為完整花瓣的木耳比較安全。好木耳的顏色為米白色，若是整朵像雪一樣白，就代表有經過漂白加工，此外，可觀察白木耳的梗心，顏色由內而外漸層就代表未經過任何加工。
另外，可將木耳拿起來聞一聞，若是有酸味，就表示經過二氧化留漂白處理，不過，腎臟科醫生江守山指出，雖然聞是一種辨認的方法，但如果是經過雙氧水漂白，就無法靠嗅覺辨認，因此，只能避開顏色過於白皙的木耳，才是一種自保的方式。
中醫師陳潮宗表示，預防血栓日常食材選擇，可多吃如黑木耳、納豆、辣椒等。也可將肉類尤其紅肉，以魚肉取代，有助抗血栓形成。
中醫師陳潮宗表示，黑木耳中含有氨基酸、谷氨酸、礦物質及維生素等，還含有腎上腺素等多種抗血栓物質，可以抑制血小板凝集力，進而防血栓形成。而納豆中所含的納豆菌、亞油酸等，有助排除血液中的甘油三酯等物質，有助於促進淨化血液、使血液流動順暢等作用。
另外，研究認為，儘管辣椒促進纖溶系統抗血栓的功能是短暫的，但經常食用辣椒，對促進微血栓的清除有幫助。魚肉除了可調節血脂外，還可使血中纖維蛋白原下降，並能使凝血時間延長，有對抗血栓形成有幫助。以及茶，可抑制血小板凝集，促進纖維蛋白溶解系統活性，防止血栓形成。尤其綠茶具有抗血栓作用，飲茶同時也增加了飲水量，對稀釋血液有一定幫助。
轉載台灣新生報
想要瘦身成功，選擇黑色食物正對胃！營養師建議，想要減肥的人在餐前喝一杯低卡甜品黑木耳露就對了。由於黑木耳富含多醣體、膳食纖維和豐富的果膠，遇水之後會吸水膨脹，吃進胃壁中也容易產生飽足感，讓人減少正餐的飲食量，是瘦身減重、提升免疫力的優質飲品。
台東聖母醫院尤偉銘營養師表示，有些人習慣在餐前喝一杯水或一碗湯，藉此增加飽足感，好讓自己少吃一點，但是水分通常會很快地通過胃部和小腸排出體外，因此在用餐之後很容易產生飢餓感，導致下一餐吃得更多，如果在餐前改喝富含膳食纖維的黑木耳露，可以延長食物在胃部停留的時間，不容易感覺餓。
低卡黑木耳露 搭鳳梨吃可減糖
黑木耳富含膳食纖維，平均每100克的黑木耳大約有6公克的膳食纖維，熱量還不到35大卡，是標準的「低卡食物」，吃進人體內不但可延緩醣類吸收的時間，黑木耳富含的植物纖維可以增加糞便體積、促進腸道蠕動，達到清腸排便的作用，非常適合當作減重瘦身的低卡甜品。
為了降低糖分和熱量，在調理黑木耳露的過程當中，建議不要加入果糖或黑糖，而是改用天然水果的鳳梨切片，或切塊取代原有的糖分，以當季的水果作為天然甜味劑，可以增加新鮮蔬果和膳食纖維的攝取量，好處多多。
轉載【華人健康網 記者周富美／台北報導】
黑木耳(Auricularia polytricha)雖然是很普通的食用菌之一，鮮少人知道它蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍；每100克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克；且鈣的含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，不失是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
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